Totalmente de acuerdo con Leonardo17.
Una de las propiedades de la madera para estos usos es que sus fibras absorben las vibraciones, al romperse sus fibras poco a poco, y esto evita que nos rompamos nosotros.
El olivo o roble seguramente sean demasiado duras (ademas de pesadas).
Con diferentes tipos de madera no tengo noticias, pero si que tengo reportes de lesiones por el uso de los famosos mangos de fibras irrompibles.
De todas formas, y aunque yo elijo fresno, supongo que parte del valor que se le da para mango de herramientas es porque al cortarlo es muy fácil conseguir varas bien rectas.