UUUyyy
No esperaba tanto exito! 
Aqui si no funciona el chiringuito, poniendo pinchos el exito esta asegurado no? 
Mañana voy empezar la obra, me aceptaron
De las primeras cosas, desarmar este barrotte ,tendra espiga, pero ni idea de la profundida y si puedo evitar desarmar la barandilla entera , mejor!
Bien , a ver , acertasteis
Hay morcillas, las hago el primer dia y las pongo cerca del hogar
No es un ahumado clasico en un sitio mas reducido con serrin, y un humo denso, sino un aporte de calor y humo de paso .
Uso madera muy seca y muy gorda, el fuego 'incuba", no se extingue en 2 semanas, voy acercando los palos poco a poco.
La morcilla esta encima de la caja escalera amarilla, a un metro, a tener mucho jugo de cebolla y sangre necesita calor para secar y coagular.
No les pasa nada si suben a 50, 60, 70°
Luego los chorizos, tres dias despues , y lejos del fuego, e para dar un poco de calor (menos de 20, pero mas de 7/8°) las morcillas ya evaporaron , pero quedan cerca , de “cortina”.
Y detras, contra la pared, pancetas, tocinos, papos, huesos adobados de pimenton para el pote…
Es sumamente imporatnte tener un controlador de humedad de precison, uso este de bolas amarillas de ultima generacion, va perfectamente, os lo recomendo es de la famosa marca habanero
.Si al tocar la parte verde cruje, cierro los ventanucos (bueno pongo unos sacos se hierba porque van quince años que voy a fabricar ventanas…)
Los otros son salchichones efectivamente, otro proceso, primero mucha humedad y 20° para ayudar a que apraezca la flor , este hongo blanco:
y luego bodega en vez de “cocina leña” comme dicen aqui; un sitio de piedra y teja vana que constui hace años con sus ventanas abiertas y cerradas
Como os veo muy interesados,
, tambien preparo patés, cabeza de jabali, y “queso” de pieles y otras cosas cocidas , otras morcillas (con manzana)…
Ya os contaré con el barrote, pero para probar esto, no teneis que traer el torno, una botellina basta hooo!
¿Mabeis dejao algo?
